2、  AW測(cè)定儀法
（1）原理：一定溫度下,AW測(cè)定儀中的傳感器,對(duì)蒸汽壓力的變化,指針偏轉(zhuǎn),恒定時(shí),讀取AW讀數(shù)。
（2）測(cè)定：儀器校正，在飽和BaCl2 溶液中浸入兩張濾紙,浸濕后,放入樣品盒內(nèi),傳感感器表頭放在盒上,置于20℃恒溫箱中,恒溫3h 。擰動(dòng),使指針指向0.900，重復(fù)。樣品測(cè)定，取樣,經(jīng)20℃恒溫后,置于樣品盒內(nèi),均勻放平（2cm厚）不高出墊圈底部,將傳感器表頭置于樣品盒上,擰緊,放2h,待指針不變時(shí),讀出Aw值
（3）說(shuō)明：經(jīng)常用飽和BaCl2溶液校正儀器，表頭勿沾上樣品，Aw的溫度校正。

   3、擴(kuò)散法
（1）原理：樣品在康威氏微量擴(kuò)散器的密封和恒溫條件下,分別在A(yíng)w較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中擴(kuò)散平衡后,根據(jù)樣品的增減量求Aw。
（2）測(cè)定方法：準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放入康威氏擴(kuò)散皿內(nèi)室中,室外放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液5ml,邊緣涂凡士林,加蓋密封,在25℃±0.5℃放置2±0.5h（平行作2-4份不同Aw值的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液及樣品）,取出,迅速稱(chēng)重,計(jì)算各樣品每克質(zhì)量的增減數(shù)。

     以Aw標(biāo)準(zhǔn)為橫坐標(biāo)。

     ±mg樣品量為縱坐標(biāo)。

     在方格坐標(biāo)紙上作圖,交點(diǎn)處為樣品Aw。

   4、溶劑萃取法
（1）原理：用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣品中水分活度成正比,用卡爾費(fèi)休法測(cè)定食品和純水中萃取的水量,其比之即為Aw。
（2）測(cè)定：卡爾費(fèi)休試劑制備（代替吡啶）。